Cuisine du sportif - Velouté de céleri rave à la moutarde

J'ai une quantité incroyable de recettes en retard pour le blog, mais tant pis, je mets la toute dernière en premier...


A l'origine, j'avais prévu complètement autre chose avec le céleri rave que j'avais dans le réfrigérateur. 
Déjà, c'est complètement inhabituel chez moi d'avoir du céleri rave. A part en rémoulade, je ne connais en effet aucune autre façon de préparer cette racine. 
Mais pour le réveillon, Marraine m'avait suggéré d'accompagner notre assiette garnie d'entrées (foie gras / saumon mariné / magret de canard fumé) de "toasts végétaux". J'avais beaucoup aimé l'idée et j'étais parti sur l'idée de faire quelque chose de saison et très local. Mon idée s'était alors arrêté sur des tuiles de parmesan avec une mousseline de céleri rave à l'huile d'olive parfumée à la truffe.
J'aimais beaucoup l'idée avant de me dire que ça n'irait pas forcément très bien avec le reste.
Exit donc la mousseline de céleri rave à la truffe et me voilà donc avec un céleri rave à préparer.
Qu'en faire ?


La réponse est venue à la radio. 
Alain Passard, le chef triplement étoilé de l'Arpège et grand gourou des légumes était interviewé sur RTL. Pour les fêtes, il disait qu'on pouvait faire quelque chose de somptueux en faisant une soupe de céleri rave à la moutarde.
J'ai testé et VRAIMENT le mot somptueux convient tout à fait ! Je n'en reviens d'ailleurs toujours pas qu'avec des ingrédients aussi simples on puisse avoir ce résultat !
Je recommande donc vivement !


Intérêts
On pourrait faire une liste assez longue :
- Une soupe économique (ingrédients = céleri rave -un des légumes les moins chers en hiver- + lait + moutarde + sel et c'est tout !)
- Une soupe légère
- Une soupe nourrissante
- C'est terriblement bon !


Plat : Velouté de céleri rave à la moutarde


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 1 céleri rave
• 1L de lait
• Moutarde fine
• Sel

Comment qu'on fait ?

• Préparer le céleri rave en enlevant la peau et en coupant en cubes de quelques centimètres
• Mettre dans une casserole et ajouter le lait
• Mettre à cuire à feu doux entre 20 et 30 min (jusqu'à ce que le céleri rave soit fondant). Attention, il faut surveiller la cuisson, c'est du lait...
• Saler, ajouter 2 bonnes cuillères à café de moutarde et mixer
• Si nécessaire (si le velouté est trop épais), ajouter du lait

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 6 - Entrée

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 6 : L'école des fans
Date : 25/09/2011
Entrée : Soupe façon minestrone


L'école des fans... ou un souvenir fort de l'enfance (même si je ne regardais pas forcément).
Chacun sa madeleine de Proust, mais en tous cas voici trois recettes qui me rappelle mon enfance ou l'image que je me fais de l'enfance... en version adulte !


Pour commencer, le souvenir mémorable des pâtes à potage "Alphabet". QUI n'a jamais écrit son prénom avec ces lettres ?


Avec quoi ??? (pour 6 personnes)

• 1 courgette
• 2 navets
• 2 branches de céleri
• 3 carottes
• 250g de pâtes à potage "Alphabet"
• 2 cubes de bouillon de volaille

Comment qu'on fait ?

• Peler navets et carottes
• Couper courgette, navets, branches de céleri, carottes en petits dés de 5mm environ (en "brunoise"). Ciseler également les feuilles de céleri
• Mettre les légumes dans une casserole. Ajouter les cubes de bouillon de volaille et les pâtes à potage et recouvrir le tout de 3-4cm d'eau
• Faire cuire 10min environ

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 5 - Accompagnement

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 5 : Les Tubes de l'été
Date : 24/07/2011
Accompagnement : Tian provençal de légumes


Contrairement à ce que beaucoup de personnes pensent, je n'aime PAS le film Ratatouille de Disney.
Certes, il s'agit d'un joli film d'animation centré sur la cuisine, mais j'ai fait une réaction allergique au dessin animé quand, à la fin de l'histoire Rémi, le rat héros de l'histoire, mitonne un tian de légume et qu'il appelle ça une ratatouille...
Rien à voir... 
Une sacrée méconnaissance de la cuisine provençale pour un film centré sur la cuisine et sensé se dérouler en France.
Bref, la parenthèse fermée, il n'en reste pas moins que le tian c'est très bon et très sain.
Voici une version pleine de saveurs estivales et qui accompagne bien une play-list de tubes de l'été : )


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 4 courgettes
• 8 tomates allongées
• 1 gousse d'ail
• Thym, romarin, basilic
• Sel, poivre, ail en poudre
• Huile d'olive

Comment qu'on fait ?

• Mettre le four à préchauffer à 180°C
• Découper les courgettes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline (la rape, pas l'instrument à corde...)
• Découper également les tomates en rondelles
• Disposer joliment tomates et courgettes dans un plat à gratin (comme les fées du cours de cuisine l'ont fait sur la photo par exemple)
• Glisser les caïeux d'ail (caïeu = goussille) en chemise (avec leur peau) au fond du plat
• Verser l'équivalant de 3-4 cuillères à soupe d'eau au fond du plat
• Saupoudrer les légumes à profusion de thym, de romarin et de basilic (frais ou séché). 
• Ajouter sel et poivre
• Verser un filet d'huile sur les légumes
• Mettre au four pendant 1h

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 5 - Entrée

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 5 : Les tubes de l'été
Date : 24/07/2011
Entrée : Raïta melon - concombre


Un plat simple et frais qui peut également très bien accompagner un plat un peu relevé.


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 1 melon
• 1 mini-concombre (ou 1/2 concombre Noa ou 1/4 de concombre)
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 400g de yaourt grec
• Sel, poivre

Comment qu'on fait ?

• On découpe le melon et le concombre en petits dés (d'un centimètre environ)
• On cisèle finement la menthe et la ciboulette
• On mélange le melon, le concombre, la menthe et la ciboulette avec le yaourt grec
• On assaisonne avec le sel et le poivre
• On met au frais jusqu'au moment de servir

Simple disais-je... :)

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 4 - Entrée

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 4 : Japanese - Pop
Date : 16/04/2011
Entrée : Salade de carotte au miso


Aaaaaaaah.... La Japanese Pop...! C'est quelque chose. Il suffit d'imaginer n'importe quel tube pop, rock, R&B... en japonais et en plus bling-bling. 
Bref, c'est l'adaptation de la variété internationale à la couleur locale.


Ici, pour l'entrée, une salade de base, les carottes râpées, remise au goût japonais


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 800 g de carottes
• 3-4 oignons nouveaux
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe de Miso (qu'on trouve chez Tang, sinon, on peut trouver du miso dans le coin "soupe" du rayon asiatique du supermarché)
• Melfor (vinaigre alsacien au miel et aux herbes, sinon, un vinaigre doux type vinaigre de cidre)
• Huile neutre (colza, Isio4, tournesol...)

Comment qu'on fait ?

• On pèle les carottes et on les râpe (...)
• On cisèle l'oignon nouveau et la coriandre
• On prépare la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de miso (qui remplace sel + moutarde), 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de Melfor
• On mélange le tout

Note :

Je conseille vivement d'acheter du miso si vous passez chez Tang Frères ou Paristore. Ca se garde longtemps et on peut s'en servir dans beaucoup de plat en gardant en tête qu'on peut s'en servir dès lors qu'on utilise habituellement moutarde et sel. Ca va très bien en vinaigrette donc, mais ça accompagne donc également très bien le lapin et les côtes de porc.

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 3 - Entrée

Saison 4 : "Rock My Kitchen"
Episode 3 : Gospel
Date : 13/02/2011
Entrée : Soupe poireau - gingembre


Voilà un cours centré sur quelques préparations sympas à partager et, accessoirement, faciles à préparer.
Pour les entrées, je ne connais pas beaucoup mieux que la soupe.
En voici une recette très simple avec des produits de saison


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 6 poireaux
• 6 pommes de terre moyenne
• 1 petit bout de gingembre frais (2cm)
• 1 bouillon cube

Comment qu'on fait ?

• Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux (ça cuit plus vite)
• Couper le poireau en tronçons
• Peler le morceau de gingembre
• Mettre les légumes dans une casserole et couvrir d'eau. 
• Ajouter le bouillon cube et le gingembre pressé (au presse ail)
• Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites
• Mixer le tout
• That's all Folks !

Cuisine du sportif - Papillote de maquereau à la clémentine

Voici un post qui n'est pas tant voué à présenter une recette de cuisine qu'à présenter un ustensile de cuisine.


J'ai profité des soldes la semaine dernière pour m'acheter une papillote en silicone. J'en avais entendu parler sur plusieurs sites de cuisine il y a plusieurs mois. Sur le coup, je ne m'étais pas plus intéressé que ça à ce qui m'avait semblé être une nouvelle mode des blogs de cuisine après les râpes Microplane, les syphons, la mandoline, les thermosondes, etc. 
J'ai reconsidéré la question quand mon oeil a été attiré par le vert pomme de cette papillote (je suis faible du vert pomme...) et je me suis dit qu'une papillote en silicone doit conduire à faire plus souvent des plats préparés en papillote (habituellement, quand je fais des papillotes, je m'applique à faire une boîte en origami avec du papier sulfurisé).


Intérêts
Après plusieurs essais, je confirme que ce type de plat présente vraiment de multiples avantages :

• D'abord ceux de la cuisson en papillote : pas besoin de mettre de matière grasse. La cuisson se fait à l'étouffée et permet donc aussi de réduire le temps de cuisson (ce qui permet de garder plus de vitamines et autres)
• L'entretien est vraiment super facile comme souvent avec les plats en silicone
• Niveau préparation, les papillotes en silicone permettent de la cuisine de faignant : un filet de poisson, un poisson vidé, une darne ou autre dans la papillote, sans rien, et hop au four 10-15 min et c'est prêt ! 
• Des déclinaisons à l'infini en changeant de poisson, de légume et d'épice

Si c'est pas merveilleux...

A tel point que je ne sais pas si on peut dire que ce qui suit est une recette...

Plat : Papillote de maquereau à la clémentine


Avec quoi ??? (pour 1 personne)

• 60g de riz
• 1 maquereau vidé
• 1 clémentine
• Sauce soja

Comment qu'on fait ?

• Préchauffer le four à 180°C
• Mettre le maquereau dans une papillote en silicone avec une clémentine coupée en tranche. Fermer la papillote et mettre au four pour 10 - 15min
• Faire cuire le riz (je recommande là la cuisson au Rice Cooker, encore un ustensile de faignant)
• Quand le poisson est cuisson, lever les filets (ça se fait tout seul)
• Servir le poisson avec le riz, la clémentine et un filet de sauce soja...
• Et beh c'est tout...

Cuisine du sportif - Gratinée à l'oignon

Voilà un plat que j'aime particulièrement : simple, économe et bon.
Assez appréciable après les fêtes.


Intérêts
C'est un plat riche en féculent qui change avantageusement des pâtes et du riz.
Par ailleurs, c'est vraiment un plat du pauvre qu'on fait avec trois fois rien.
Et si on y va mollo avec le fromage râpé dessus, il est vraiment très pauvre en graisses.


Plat : Gratinée à l'oignon


Avec quoi ? (pour 4 personne)

• 1 pain d'environ 400g (rassis c'est très bien)
• 2-3 oignons
• 1 bouillon cube (de poule, de boeuf...)
• 50g de fromage râpé

Comment qu'on fait ?

• Mettre le four à préchauffer à 190 - 200°C
• Eplucher les oignons, les couper en lanières et les faire revenir à feu doux dans une casserole
• Quand ils sont translucides, ajouter un bouillon cube et couvrir d'eau et faire cuire 5-10 min après frémissement de l'eau
• Couper le pain en tranches
• Dans un plat allant au four, mettre une couche de pain, une couche d'oignons (en mouillant bien le pain avec liquide de cuisson des oignons), une couche de pain, une couche d'oignon, etc. 
• Tasser un peu les différentes couches et recouvrir le dessus d'un peu de fromage râpé
• Mettre au four 15 - 20 min (jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné)

Déclinaisons

Ce qui est bien avec ce plat c'est qu'il peut être décliné de multiples façons

• Avec le bouillon
• Il existe toutes sortes de bouillons cubes dans le commerce
• fumet de poisson (le cas ici, j'avais fait du fumet avec des têtes et carcasses de crevette)
• Avec le pain
• baguette
• pain de campagne (le cas ici)
• pain aux noix... (les pains complets sont notamment plus intéressants car ils ont un indice glycémique plus faible que la baguette)
• Avec les oignons
• blanc
• jaune
• rouge (le cas ici)
• mais aussi échalote (le cas ici)
• En ajoutant quelque chose de plus doux comme de la poire coupée en tranche (le cas ici)
• Avec le fromage râpé :
• Gruyère
• Parmesan
• Voire fromage de brebis ou de chèvre émietté (pourquoi pas du bleu par exemple ?)

Cuisine du sportif - Gnocchi de potimarron

Enfin le retour de la cuisine sur le blog ! 
Ce n'était pas une question de désaffection du sujet (quelle drôle d'idée...) mais simplement la combinaison de deux choses : 
1. L'épisode 2 de la saison 4 a un peu du mal à trouver une place dans notre agenda partagé. Et les "Clips à Pouf" seront donc traités en 2011...
2. Je sors d'une inédite série d'échecs culinaires. Pas mal d'idées ces derniers temps, mais qui ne s'étaient pas avérées à la hauteur (ou alors elles étaient très loin du concept cuisine du sportif...).


Aujourd'hui, ça y est, une recette complètement labellisée "Blog Worthy" ! 
Pourtant, ça a bien failli être une catastrophe TO-TA-LE. J'ai trouvé l'idée des gnocchis de potimarron dans un de mes magazines de cuisine. J'ai commencé par suivre la recette en faisant, comme d'habitude, mes adaptations. Et personnellement, je pense qu'il est impossible que les gens du magazine de cuisine aient jamais fait leur recette : parce qu'en suivant scrupuleusement les indications, on ne peut pas avoir autre chose à la fin que du gloubi-boulga de potimarron...
Voici donc ma version.

Plat : Gnocchi de potimarron

Intérêts :

• Un très bon goût de courge (et comme c'est du potimarron, c'est carrément moins galère à préparer grâce à sa peau très fine)
• Très riche en vitamine C (merci le potimarron et merci la préparation à la vapeur )

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 600 g de potimarron (environ 2/3 d'un potimarron moyen)
• 300 g de farine
• 50 g de conté
• 1 oeuf
• Sel, poivre

Comment qu'on fait ?

• Ouvrir le potimarron, ôter ses graines, détailler le potimarron en quartiers (peser les 600g) et éplucher le potimarron à l'aide d'un économe (la peau est est tellement fine que ça se pèle très bien)
• Faire cuire le potimarron à la vapeur environ 20min (10-15min s'il est cuit dans le panier vapeur d'une cocote minute)
• Laisser tiédir le potimarron, le mixer et ajouter la farine, le conté rapé et l'oeuf, le sel et le poivre
• Mélanger et laisser refroidir une vingtaine de minutes au réfrigérateur
• Mettre de l'eau à bouillir
• A l'aide d'une poche (ou d'une seringue) à douille, former des gnocchis de 3-4 cm de long directement au dessus de l'eau et couper avec un couteau. Laisser cuire le temps que les gnocchis remontent à la surface (environ 2-3 min) et les récupérer avec l'aide d'une passoire
• Comme cela peut prendre une vingtaine de minutes de préparer tous les gnocchis, il est possible de préparer les gnocchis à l'avance et de les faire réchauffer à la dernière minute dans de l'eau bouillante ou en les passant au micro-onde
• Les gnocchis s'accompagnent très bien d'une sauce tomate aux oignons (rouges) et au tabasco

Cuisine du sportif - Velouté chou-fleur / pomme / cumin

Ce que j'aime bien avec l'automne, c'est que c'est le retour des soupes. Et les soupes, c'est bon, c'est simple, c'est sain et c'est facile !

Entrée : Velouté chou-fleur - pomme - cumin

Intérêts :

C'est donc une recette simple, facile, saine et très douce. ^^

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 1/2 chou-fleur
• 8 pommes de terre moyennes (environ 600g)
• 2 pommes
• Bouillon cube
• Graines de cumin

Comment qu'on fait ?

• Eplucher les pommes de terre
• Couper les pommes de terre et le chou-fleur en morceaux
• Mettre dans une casserole avec un bouillon-cube et des graines de cumin (quantité selon les goûts, environ 2 cuillères à café par exemple), couvrir d'eau et faire cuire 15 min
• Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en morceaux
• Quand les pommes de terre et le chou fleur ont cuit 15 min, ajouter les pommes et faire cuire 1-2 min
• Mixer le tout et c'est prêt !

Cuisine du sportif - Pomelo rôti au thym

Il y a des fois, en cuisine, il n'y a pas besoin de se prendre la tête pour faire quelque chose de bon avec trois fois rien. 
Exemple.

Dessert : Pomelo rôti au thym

Intérêts :

C'est très simple et très rapide à faire.

C'est très frais.

C'est facilement déclinable : en remplaçant le pomelo (ou le pamplemousse) par de l'orange, en ajoutant de la cannelle...

C'est riche en vitamine C qui, en plus de ses propriétés connues, aide à assimiler le fer qui rentre dans la composition de l'hémoglobine (et donc aide à mieux transporter l'oxygène).

Et comme c'est  un dessert sucré avec du miel, même pas mauvaise conscience !

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 2 Pomelos (ou pamplemousses)
• Thym
• Miel

Comment qu'on fait ?

• Préchauffer le four à 210° C
• Couper les pomelos en deux
• "Pré-défaire" les quartier de pomelos en introduisant une lame de couteau pointue (turlutu) entre les quartiers et leur peau
• Saupoudrer d'un peu de thym
• Recouvrir chaque moitié de pomelo de 2 cuillères à soupe de miel
• Mettre au four 15min
• This is it...

Cuisine du sportif - Saumon à la tahitienne à la suédoise

J'ai découvert il y a peu le poisson préparé à la tahitienne (merci Magali et Benjamin !) : il s'agit de poisson blanc cru mis à mariner dans du jus de citron pendant une journée et accompagné de lait de coco et fruits et légumes (banane, concombre).
J'ai eu un coup de foudre pour ce plat : non seulement c'est excellent, mais en plus c'est une manière de préparer le poisson qui peut ne nécessiter l'ajout d'aucune matière grasse (oui parce que le lait de coco est facultatif) et qui change des papillotes.
Bref, voici ma version de ce plat

Plat : Saumon à la tahitienne à la suédoise

Intérêts :

C'est un plat d'été, très frais et facile à préparer.

Comme c'est du saumon c'est riche en omega 3. Et les omegas 3, ça ne sert pas qu'à faire des pubs pour l'huile d'olive et les yaourts, c'est un lipide (au même titre que les gras acides gras saturés et mono-insaturés, sauf que notre alimentation occidentale nous en fait souvent carence) et les lipides ça sert à constituer les réserves d'énergie de nos muscles... Il est d'ailleurs consommer des poissons gras (maquereaux, sardine, saumon), les plus riches en omegas 3, deux fois par semaine. cqfd

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 800 g de filet de saumon (sauf 3-4 pavés selon leur taille)
• 2 pamplemousses
• Gravlax (moutarde suédoise à l'aneth qu'on trouve chez Ikea, sinon, un mélange moutarde douce - aneth - sucre fait trèèèès bien l'affaire)
• Baies roses, sel

Comment qu'on fait ?

• La veille, enlever la peau des filets de saumon (ainsi que les arêtes s'il en reste) et couper les filets en petits morceaux
• Mettre les filets de saumon dans un tupperware et ajouter le jus des 2 pamplemousses, 4 cuillères à soupe de gravlax, des baies roses et du sel
• Mélanger et mettre au réfrigérateur 24h (et après ce temps, c'est fou, le poisson est réellement "cuit" par l'acidité des agrumes)
• Se sert avec du riz et avec ou sans le jus selon les goûts !

Cuisine du sportif - Tarte à la roquette

Voici une recette que j'ai ressortie de la naphtaline. Elle faisait partie de ma première compilation de recettes de cuisine perso que j'avais appelée "Les Caquelons de Tonton". 

C'était un poème à la Prévert de tout ce que j'avais pu infliger à mon coloc de l'époque (merci Antho !)

Entrée : Tarte à la roquette

Intérêts :

Une entrée "fraîche" (la tarte se mange froide) et assez intéressante quand la pâte est faite avec de la farine complète ou de sarrasin. Le fromage de chèvre fait que l'ensemble n'est pas gras et cela apporte des légumes (on a un peu trop souvent tendance à considérer que pour le sport il faut manger des sucres lents, des sucres lents et des sucres lents, alors qu'en proportions, il faut d'abord manger des légumes...)

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 
  
  240 g de farine complète + farine blanche + flocons d'avoine
• 
  
  120g de beurre
• 
  
  200g de fromage de chèvre frais
• 
  
  Lait
• 
  
  4 poignées de roquette
• 
  
  Quelques feuilles de persil plat
• 
  
  4 poignées de noix ou de pignon
• 
  
  Sel, poivre, Huile d'olive

Comment qu'on fait ?

1. La pâte brisée

(je recommande vraiment de la faire soi-même, c'est bien plus équilibré que celles du commerce)

• 
  
  Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène
• 
  
  Ajouter le lait au fur et à mesure en mélangeant avec une cuillère. La pâte doit être souple et un peu collante
• 
  
  Fariner un peu la pâte et la laisser alors reposer environ 30 min

2. Préparation à la roquette

• Mettre le four à préchauffer à 190°C
• Hacher finement le persil et couper la roquette grossièrement
• Casser les noix en morceaux
• Mélanger le fromage de chèvre avec le persil, la roquette, les noix, un peu de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive
• Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, la mettre dans un moule et piquer le fond avec une fourchette
• Disposer la préparation à la roquette sur la pâte
• Enfourner pour ~30-35 min