Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 6 - Entrée

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 6 : L'école des fans
Date : 25/09/2011
Entrée : Soupe façon minestrone


L'école des fans... ou un souvenir fort de l'enfance (même si je ne regardais pas forcément).
Chacun sa madeleine de Proust, mais en tous cas voici trois recettes qui me rappelle mon enfance ou l'image que je me fais de l'enfance... en version adulte !


Pour commencer, le souvenir mémorable des pâtes à potage "Alphabet". QUI n'a jamais écrit son prénom avec ces lettres ?


Avec quoi ??? (pour 6 personnes)

• 1 courgette
• 2 navets
• 2 branches de céleri
• 3 carottes
• 250g de pâtes à potage "Alphabet"
• 2 cubes de bouillon de volaille

Comment qu'on fait ?

• Peler navets et carottes
• Couper courgette, navets, branches de céleri, carottes en petits dés de 5mm environ (en "brunoise"). Ciseler également les feuilles de céleri
• Mettre les légumes dans une casserole. Ajouter les cubes de bouillon de volaille et les pâtes à potage et recouvrir le tout de 3-4cm d'eau
• Faire cuire 10min environ

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 5 - Entrée

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 5 : Les tubes de l'été
Date : 24/07/2011
Entrée : Raïta melon - concombre


Un plat simple et frais qui peut également très bien accompagner un plat un peu relevé.


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 1 melon
• 1 mini-concombre (ou 1/2 concombre Noa ou 1/4 de concombre)
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 400g de yaourt grec
• Sel, poivre

Comment qu'on fait ?

• On découpe le melon et le concombre en petits dés (d'un centimètre environ)
• On cisèle finement la menthe et la ciboulette
• On mélange le melon, le concombre, la menthe et la ciboulette avec le yaourt grec
• On assaisonne avec le sel et le poivre
• On met au frais jusqu'au moment de servir

Simple disais-je... :)

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 4 - Entrée

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 4 : Japanese - Pop
Date : 16/04/2011
Entrée : Salade de carotte au miso


Aaaaaaaah.... La Japanese Pop...! C'est quelque chose. Il suffit d'imaginer n'importe quel tube pop, rock, R&B... en japonais et en plus bling-bling. 
Bref, c'est l'adaptation de la variété internationale à la couleur locale.


Ici, pour l'entrée, une salade de base, les carottes râpées, remise au goût japonais


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 800 g de carottes
• 3-4 oignons nouveaux
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe de Miso (qu'on trouve chez Tang, sinon, on peut trouver du miso dans le coin "soupe" du rayon asiatique du supermarché)
• Melfor (vinaigre alsacien au miel et aux herbes, sinon, un vinaigre doux type vinaigre de cidre)
• Huile neutre (colza, Isio4, tournesol...)

Comment qu'on fait ?

• On pèle les carottes et on les râpe (...)
• On cisèle l'oignon nouveau et la coriandre
• On prépare la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de miso (qui remplace sel + moutarde), 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de Melfor
• On mélange le tout

Note :

Je conseille vivement d'acheter du miso si vous passez chez Tang Frères ou Paristore. Ca se garde longtemps et on peut s'en servir dans beaucoup de plat en gardant en tête qu'on peut s'en servir dès lors qu'on utilise habituellement moutarde et sel. Ca va très bien en vinaigrette donc, mais ça accompagne donc également très bien le lapin et les côtes de porc.

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 3 - Entrée

Saison 4 : "Rock My Kitchen"
Episode 3 : Gospel
Date : 13/02/2011
Entrée : Soupe poireau - gingembre


Voilà un cours centré sur quelques préparations sympas à partager et, accessoirement, faciles à préparer.
Pour les entrées, je ne connais pas beaucoup mieux que la soupe.
En voici une recette très simple avec des produits de saison


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 6 poireaux
• 6 pommes de terre moyenne
• 1 petit bout de gingembre frais (2cm)
• 1 bouillon cube

Comment qu'on fait ?

• Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux (ça cuit plus vite)
• Couper le poireau en tronçons
• Peler le morceau de gingembre
• Mettre les légumes dans une casserole et couvrir d'eau. 
• Ajouter le bouillon cube et le gingembre pressé (au presse ail)
• Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites
• Mixer le tout
• That's all Folks !

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 2 - Entrée

Saison 4 : "Rock My Kitchen"
Episode 2 : Clips à Poufs
Date : 09/01/2011
Entrée : Pomme chaude fourrée au boudin


Après une grande période de calme (c'est ça les emplois du temps de ministre...), les cours de cuisine ont en enfin repris ! 
Le thème de l'épisode 2 est les clips à poufs. Ceux qui ont déjà participé à un cours de cuisine savent qu'il est de tradition que les cours de cuisine se concluent par un visionnage de divers chansons (à tendance électro) où des jolies filles se dandinent sur des scénarios un peu maigres... Après quelques années de cours, il était donc temps de leur rendre hommage...


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 4 grosses pommes
• 200g de boudin noir (nature ou aux oignons ou aux pommes)
• 1 petit oignon
• 80g de chorizo

Comment qu'on fait ?

• Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux
• Enlever la peau du chorizo et le couper en petits morceaux
• Décaloter les pommes et évider l'intérieur de la pomme
• Mettre le four à préchauffer à 180 - 190°C
• Faire revenir le chorizo à feu vif dans une casserole avec un peu d'huile
• Ajouter l'oignon et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide
• Ajouter le boudin dont on aura enlevé la peau
• Faire cuire environ 10min jusqu'à ce que le boudin soit cuit
• Fourrer les pommes avec la préparation au boudin, recouvrir du chapeau de pomme
• Mettre au four pour environ 15 - 20 min

Cuisine du sportif - Velouté chou-fleur / pomme / cumin

Ce que j'aime bien avec l'automne, c'est que c'est le retour des soupes. Et les soupes, c'est bon, c'est simple, c'est sain et c'est facile !

Entrée : Velouté chou-fleur - pomme - cumin

Intérêts :

C'est donc une recette simple, facile, saine et très douce. ^^

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 1/2 chou-fleur
• 8 pommes de terre moyennes (environ 600g)
• 2 pommes
• Bouillon cube
• Graines de cumin

Comment qu'on fait ?

• Eplucher les pommes de terre
• Couper les pommes de terre et le chou-fleur en morceaux
• Mettre dans une casserole avec un bouillon-cube et des graines de cumin (quantité selon les goûts, environ 2 cuillères à café par exemple), couvrir d'eau et faire cuire 15 min
• Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en morceaux
• Quand les pommes de terre et le chou fleur ont cuit 15 min, ajouter les pommes et faire cuire 1-2 min
• Mixer le tout et c'est prêt !

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 1 - Entrée

Saison 4 : "Rock My Kitchen"
Épisode 1 : Aldebert, l'appétit du bonheur
Date : 19/09/2010
Entrée : Saucisse de Morteau briochée, "Roule tout doux dans le 2-5"

Ca y est, les cours de cuisine reprennent ! 
Nouvelle saison, nouveau thème : la musique.
Et pour commencer, le plus grand musicien à mon goût : Aldebert !



Avec quoi ? (pour 6 personnes)

•  1 saucisse de Teau-Mor (Morteau...)
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 5 cL d'huile d'olive
• Lait
• Sucre, sel

Comment qu'on fait ?

• Diluer la levure dans 8 cuillères à soupe de lait tiède (tiède, pas chaud, sinon les bactéries de la levure se font harakiri) et 1 cuillère à café de sucre
• Mélanger la farine, du sel, les oeufs et le lait+levure
• Ajouter le beurre ramolli et l'huile et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des bords du récipient (si nécessaire, rajouter un peu d'huile ou de lait : la pâte doit être légèrement collante)
• Laisser reposer 45min - 1h en couvrant le récipient d'un linge (propre...)
• Faire cuire la saucisse de Teau-Mor 20 min dans de l'eau bouillante puis ôter la peau
• Une fois que la pâte a levé, étaler-la puis rouler la saucisse de Teau-Mor dedans et replier les bords
• Mettre dans un plat recouvert de papier sulfurisé et badigeonner la surface avec du lait (pour la brioche dore)
• Mettre au four 20-25 min à 190°C
• Laisser légèrement refroidir avant de couper en tranche et servir avec une salade

On écoute quoi ?
Et bien on écoute "Roule tout doux dans le 2-5" de la "Madeleine de Proust" où Aldebert a contribué : )

Cuisine du sportif - Tarte à la roquette

Voici une recette que j'ai ressortie de la naphtaline. Elle faisait partie de ma première compilation de recettes de cuisine perso que j'avais appelée "Les Caquelons de Tonton". 

C'était un poème à la Prévert de tout ce que j'avais pu infliger à mon coloc de l'époque (merci Antho !)

Entrée : Tarte à la roquette

Intérêts :

Une entrée "fraîche" (la tarte se mange froide) et assez intéressante quand la pâte est faite avec de la farine complète ou de sarrasin. Le fromage de chèvre fait que l'ensemble n'est pas gras et cela apporte des légumes (on a un peu trop souvent tendance à considérer que pour le sport il faut manger des sucres lents, des sucres lents et des sucres lents, alors qu'en proportions, il faut d'abord manger des légumes...)

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 
  
  240 g de farine complète + farine blanche + flocons d'avoine
• 
  
  120g de beurre
• 
  
  200g de fromage de chèvre frais
• 
  
  Lait
• 
  
  4 poignées de roquette
• 
  
  Quelques feuilles de persil plat
• 
  
  4 poignées de noix ou de pignon
• 
  
  Sel, poivre, Huile d'olive

Comment qu'on fait ?

1. La pâte brisée

(je recommande vraiment de la faire soi-même, c'est bien plus équilibré que celles du commerce)

• 
  
  Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène
• 
  
  Ajouter le lait au fur et à mesure en mélangeant avec une cuillère. La pâte doit être souple et un peu collante
• 
  
  Fariner un peu la pâte et la laisser alors reposer environ 30 min

2. Préparation à la roquette

• Mettre le four à préchauffer à 190°C
• Hacher finement le persil et couper la roquette grossièrement
• Casser les noix en morceaux
• Mélanger le fromage de chèvre avec le persil, la roquette, les noix, un peu de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive
• Étaler la pâte sur du papier sulfurisé, la mettre dans un moule et piquer le fond avec une fourchette
• Disposer la préparation à la roquette sur la pâte
• Enfourner pour ~30-35 min

Cours de cuisine - Saison 3 - Episode 7 - Entrée

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"
Épisode 7 : Japon
Date : 09/05/2010
Entrée : Maki

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 300 g de riz rond ou riz à sushi (tout autre type de riz est fermement prohibé)
• 1 petit pavé de saumon
• 1 petit avocat
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (au rayon asiatique)
• 4 feuilles d'algue "nori"
• Wasabi

Comment qu'on fait ?

• Laver le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soir transparente
• Faire cuire le riz à l'auto-cuiseur / rice-cooker (de toutes façons, je ne sais plus le faire cuire d'une autre façon...)
• Une fois cuit, le laisser refroidir (en mettant le bol de riz dans de l'eau froide par exemple)
• Une fois refroidi, ajouter le vinaigre de riz et mélanger
• Couper le saumon et l'avocat en lamelle
• Sur une natte en bambou (à défaut, une feuille de papier sulfurisé) déposer une feuille de nori. Etaler dessus du riz (sauf sur les bords qui seront tout à l'intérieur et tout à l'extérieur du rouleau). Déposer du wasabi, du saumon et de l'avocat sur toute la longueur, au milieu de la feuille
• Roulez la feuille de nori sur elle même à l'aide de la natte en pressant bien
• Une fois le rouleau confectionné, couper en tranche en trempant la lame du couteau dans un mélange d'eau et de vinaigre (pour éviter que le couteau ne colle)
• Manger en trempant les makis dans un mélange de sauce soja, vinaigre de riz et wasabi

Cours de cuisine - Saison 3 - Episode 6 - Entrée

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"
Episode 6 : Mexique

Date : 25/04/2010

Entrée : Triptyque mexicain

CEVICHE

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 400g de filets de poisson blanc (daurade, lieu, colin...)
• 1 avocat
• 2 tomates
• 1/2 oignon
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• Huile d'olive, sel, poivre

Comment qu'on fait ?

• Presser le citron et verser le jus dans un saladier avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre
• Couper l'oignon très finement. Couper également les tomates, l'avocat et le poisson en petits morceaux et les ajouter
• Ciseler la coriandre
• Tout mélanger et mettre au frais au moins 1h

SALSA DE LEGUMES

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 5 tomates
• 1 petite boîte de double concentré de tomate
• 1 petite boîte d'olive noire dénoyautée
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 citron vert
• 1 - 2 caïeux d'ail

Comment qu'on fait ?

• Presser le 1/2 citron et verser le jus dans un saladier. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le double concentré de tomate, l'ail pressé, du sel et du poivre
• Ciseler finement la coriandre
• Couper les tomates en morceaux et tout mélanger

GUACAMOLE

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 3 avocats (mûrs...)
• Le jus d'1/2 citron vert
• Piment doux
• 2 caïeux d'ail

Comment qu'on fait ?

(trop simple)

• Mixer les avocats (après en avoir enlevé la peau et le noyau bien sûr...), le jus de citron, l'ail et 2 cuillères à café de piment doux
• Goûter et ajouter du sel si nécessaire

Cours de Cuisine - Saison 3 - Episode 5 - Entrée

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"

Episode 5 : Etats-Unis

Date : 18/04/2010

Entrée : Coleslaw

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 1/4 de chou blanc
• 4 carottes
• Mayonnaise
• Vinaigre doux (type vinaigre de cidre, Melfor...)
• Lait
• 1 petit citron

Comment qu'on fait ?

•  Dans un saladier, mélanger 4 cuillère à soupe de mayonnaise, le jus du citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et du poivre
• Peler et raper les carottes
• Couper finement le chou
• Mélanger le tout et mettre au frais 2h

Cours de cuisine - Saison 3 - Episode 4 - Entrée

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"

Episode 4 : République Tchèque

Date : 03/04/2010

Entrée : Bramborovy salat (Salade de pomme de terre)

Un épisode assez particulier puisque nous étions à Prague, chez la belle Lenka et Bara pour profiter du week-end pascal.

L'épisode 4 s'est improvisé sur place avec l'aide de premier ordre de Lenka. 

Merci Lenka : )

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 800g de pomme de terre
• 2 carottes
• 4-5 gros cornichons
• Mayonnaise
• Moutarde
• Vinaigre
• Sel

Comment qu'on fait ?

• Peler les pommes de terre et les carottes et les mettre à bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres
• Laisser refroidir
• Quand pommes de terre et carottes sont refroidies, les couper en petits morceaux
• Faire de même avec les cornichons et les rajouter aux légumes
• Mélanger environ 100g de mayonnaise, 3 cuillère à soupe de vinaigre (au choix), 2 cuillères à soupe de moutarde et un peu de sel et l'ajouter aux légumes
• La salade est encore meilleure quand elle est préparée la veille !

Cours de cuisine - Saison 3 - Episode 3 - Entrée

Saison 3 : "Around the World In A Kitchen
Episode 3 : Alsace
Date : 14/03/2010
Dessert : Salade de chou rouge à la pomme et au pissenlit


Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 1/4 chou rouge
• 2 pommes
• 2 petites bottes de pissenlit
• Melfor (vinaigre alsacien au miel et aromatisé aux herbes)
• Huile de noix
• Moutarde

Comment qu'on fait ?

• Préparer la vinaigrette avec Melfor, huile de noix, moutarde, sel et poivre
• Couper très finement le chou rouge
• Peler les pommes, ôter le trognon et raer
• Laver le pissenlit et le couper finement
• Tout mélanger
• Encore une recette de feignant...

Cuisine du sportif - Soupe lentille corail / carotte / orange

Quand j'ai repris sérieusement le sport il y a maintenant 3 ans, je me suis rapidement intéressé à la nutrition pour le sportif. Je suis vite tombé en désarroi quand j'ai constaté qu'il n'existait quasiment aucun livre de cuisine pour les sportifs. A croire qu'il n'est pas possible de pratiquer un sport tout en se faisant plaisir à table (inconcevable pour moi !)
J'ai par contre trouvé quelques rares livres de nutrition qui m'ont renseigné sur les besoins des sportifs et ce que les aliments apportaient par rapport à ces besoins. Ces publications m'ont surtout confirmé qu'en matière de nutrition pour le sport, le bon sens est roi.
Je me suis donc dit que quelques recettes à moi, qui ne rentrent pas directement dans le cadre des cours de cuisine, pouvaient trouver un public soucieux d'avoir une alimentation adaptée au sport mais qui ne souhaite pas pour autant se priver gustativement.

Entrée : Soupe de lentille corail / carotte / orange à la coriandre
Intérêts :
Voici donc une de mes soupes préférées, très douce et très adaptée pour le sport de part la présence de lentilles corail dedans qui ont un indice glycémique très bas et qui permet de diversifier les féculents et changer des traditionnels pâtes et riz.
Qui plus est, la recette est très rapide et se transporte très facilement dans un thermos...
Et enfin, c'est une soupe qui tient au ventre

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 2 tasses de lentille corail (se remplacent difficilement par d'autres lentilles qui cuisent plus longtemps et qui camouflent complètement la saveur des autres ingrédients)
• 4 carottes
• 2 oranges (à jus de préférence)
• Quelques branches de coriandre
• 1 bouillon cube
• Crème de soja (ou, à défaut, crème liquide ou yaourt bulgare)

Comment qu'on fait ?

• Peler les carottes et les couper en petits morceaux (plus les morceaux sont petits, plus les carottes cuisent vite. Et moins longtemps les carottes cuisent, plus elles gardent leurs vitamines)
• Mettre les carottes, les lentilles et le bouillon cube dans une casserole et ajouter 4 tasses d'eau. Faire cuire environ 10min (le temps que les carottes soient tendres)
• Pendant ce temps, presser les oranges et ciseler la coriandre
• Quand les carottes sont cuites (...), ajouter le jus d'orange, la coriandre et 4 cuillères à soupe de crème de soja
• Mixer le tout

NB :

Je mets le jus d'orange et la coriandre à la fin pour éviter qu'ils ne perdent du goût à la cuisson

La crème de soja se trouve au rayon bio du supermarché, packagé souvent en petites briquettes. Elle remplace avantageusement la crème liquide dans certaines recettes, étant moins grasse et presque aussi voluptueuse (presque)

Cours de Cuisine - Saison 3 - Episode 2 - Entrée

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"
Episode 2 : Espagne
Date : 10/01/2010
Entrée : Gaspacho de gros feignant


Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 1 L de jus de tomate
• 1/2 concombre
• 200 g de carré frais
• Sel de céleri

Comment qu'on fait ? 

• Peler et couper en morceaux le concombre
• Mixer ensemble le jus de tomate, le carré frais, le concombre et le sel de céleri
• Mettre au frais

Cours de Cuisine - Saison 3 - Episode 1 - Entrée

Pour mon tout premier post sur le blog, je commence par l'archivage de la saison 3 des cours de cuisine.
La saison 3 avait pour thème "Around The World In A Kitchen" et faisait suite à la saison 2 (...) sur "Les sept pêchés capitaux"
De quoi bien préparer la saison 4 qui débutera en septembre 2010...


Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"
Episode 1 : Le bassin Sud-Est Méditerranéen
Date : 30/08/2009
Entrée : Tomates farcies au taboulé et au hoummous


Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 9 tomates
• 1 pitit bouquet de menthe
• 1 pitit bouquet de persil
• 1,5 citron
• 2 caïeux d'ail (= 2 petits parties d'une gousse d'ail)
• 1 boîte de pois chiche
• sésame
• cumin moulu
• huile d'olive
• sel, poivre

Comment ?
=> Le taboulé

• Ciseler finement le persil et la menthe
• Couper 1 tomate en petits morceaux
• Mélanger herbes et tomates
• Ajouter l'huile d'olive (3 cuil. à soupe), le cumin moulu (à foison), le jus d'un citron, 1 caïeu d'ail pressé (attention, c'est super rapide l'ail pressé... --> OUT), le sel et le poivre

=> Le hoummous

• Mixer les pois chiches avec l'huile d'olive (5 cuil. à soupe), le sésame (2 cuil. à soupe), le jus d'1/2 citron, 1 caïeu d'ail pressé (...) le cumin moulu, du sel et du poivre

=> La mise en place (attention, hyper technique)

• Toi prendre tomate
• Toi couper tê-tête à la tomate
• Toi évider tomate
• Toi farcir tomate (1 avec taboulé, 1 avec hoummous)
• Toi remettre têtête sur tomate
• Miam, Slurp