Cuisine du sportif - Velouté de céleri rave à la moutarde

J'ai une quantité incroyable de recettes en retard pour le blog, mais tant pis, je mets la toute dernière en premier...


A l'origine, j'avais prévu complètement autre chose avec le céleri rave que j'avais dans le réfrigérateur. 
Déjà, c'est complètement inhabituel chez moi d'avoir du céleri rave. A part en rémoulade, je ne connais en effet aucune autre façon de préparer cette racine. 
Mais pour le réveillon, Marraine m'avait suggéré d'accompagner notre assiette garnie d'entrées (foie gras / saumon mariné / magret de canard fumé) de "toasts végétaux". J'avais beaucoup aimé l'idée et j'étais parti sur l'idée de faire quelque chose de saison et très local. Mon idée s'était alors arrêté sur des tuiles de parmesan avec une mousseline de céleri rave à l'huile d'olive parfumée à la truffe.
J'aimais beaucoup l'idée avant de me dire que ça n'irait pas forcément très bien avec le reste.
Exit donc la mousseline de céleri rave à la truffe et me voilà donc avec un céleri rave à préparer.
Qu'en faire ?


La réponse est venue à la radio. 
Alain Passard, le chef triplement étoilé de l'Arpège et grand gourou des légumes était interviewé sur RTL. Pour les fêtes, il disait qu'on pouvait faire quelque chose de somptueux en faisant une soupe de céleri rave à la moutarde.
J'ai testé et VRAIMENT le mot somptueux convient tout à fait ! Je n'en reviens d'ailleurs toujours pas qu'avec des ingrédients aussi simples on puisse avoir ce résultat !
Je recommande donc vivement !


Intérêts
On pourrait faire une liste assez longue :
- Une soupe économique (ingrédients = céleri rave -un des légumes les moins chers en hiver- + lait + moutarde + sel et c'est tout !)
- Une soupe légère
- Une soupe nourrissante
- C'est terriblement bon !


Plat : Velouté de céleri rave à la moutarde


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 1 céleri rave
• 1L de lait
• Moutarde fine
• Sel

Comment qu'on fait ?

• Préparer le céleri rave en enlevant la peau et en coupant en cubes de quelques centimètres
• Mettre dans une casserole et ajouter le lait
• Mettre à cuire à feu doux entre 20 et 30 min (jusqu'à ce que le céleri rave soit fondant). Attention, il faut surveiller la cuisson, c'est du lait...
• Saler, ajouter 2 bonnes cuillères à café de moutarde et mixer
• Si nécessaire (si le velouté est trop épais), ajouter du lait

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 6 - Dessert

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 6 : L'école des fans
Date : 25/09/2011
Dessert : Brousse à la confiture poire - rhubarbe


Ce n'est pas de la haute cuisine mais pour moi, brousse fraîche et confiture maison sonnent comme une référence des desserts de l'enfance.
Et puis la confiture maison... qu'est-ce que c'est bon !


Avec quoi ??? (pour environ 6 pots)

• 1 kg de rhubarbe
• 1 kg de poire
• 2 kg de sucre gélifiant à confiture (qui permet de mettre 0,8 kg de sucre pour 1 kg de fruit)
• Brousse fraîche

Comment qu'on fait ?

• Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole / cocote. 
• Disposer des bocaux (ouverts) et leurs couvercles au fond et faire bouillir minimum 2 min chacun
• Sortir les bocaux et les couvercles à l'aide d'une spatule / baguettes, les retourner et les mettre à égoutter sur l'égouttoir de l'évier, en ne touchant JAMAIS l'intérieur des bocaux ou des couvercles (faire bouillir bocaux et couvercles permet de les stériliser)
• Enlever la peau de la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm environ
• Peler et vider les poires. Couper les poires en morceaux légèrement plus gros que la rhubarbe
• Peser poires et rhubarbe
• Peser le sucre en suivant le rapport fruit / sucre indiqué sur le paquet de sucre à confiture (souvent : autour de 0,8 kg de sucre pour 1kg de fruit)
• Mettre fruits et sucre dans une cocote (sans eau et sans matière graisser). Faire cuire à feu moyen. Les fruits vont rendre de l'eau et faire fondre le sucre
• Quand le mélange commence à bouillir, compter environ 7 min.
• Pour vérifier la cuisson, prendre un peu de confiture avec une cuillère et la version dans un récipient froid/frais. Si au bout de quelques secondes la confiture prend une consistance de confiture (pas complètement liquide), c'est que la confiture est prête. On peut couper le feu. Sinon faire cuire encore quelques minutes.
• Verser la confiture dans les bocaux (en faisant attention à ne pas mettre ses doigts plein de microbes dedans). Fermer les bocaux (en ne mettant pas ses doigts plein de microbes à l'intérieur des couvercles). Retourner les couvercles pendant 20min (pour finir de stériliser bocaux et couvercle)
• Une fois refroidie, à déguster avec de la brousse fraîche et une salade de fruits

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 6 - Plat

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 6 : L'école des fans
Date : 25/09/2011
Plat : Hamburger, façon vieille France


J'ai peut-être une conception naïve du fast food, mais pour moi, le hamburger reste un plat d'enfant (sans doute parce que quand je suis amené à aller dans un Mac Do à l'heure actuelle, le menu standard me bouche à peine le quart d'une dent creuse...).
Ici, une version avec de bons produits... :)


Avec quoi ??? (pour 6 personnes)

• 1kg de pomme de terre à frite
• 1kg d'haricots vert
• 2 beaux oignons rouges
• 6 steaks hachés (de chez le boucher, c'est meilleur)
• 12 tranches de pain de mie complet
• 2 tomates (coeur de boeuf pour avoir plus de chair)
• Vinaigre balsamique

Comment qu'on fait ?

• Mettre le four à préchauffer à 180°C
• Couper les pommes de terre en gros quartier. Les disposer dans un plat à gratin
• Ajouter force herbes, sel, poivre et huile d'oliver. Mélanger le tout
• Mettre au four pour 1h en remuant de temps en temps
• Peler les oignons et les émincer
• Mettre les oignons à suer dans une casserole avec un peu d'huile, deux cuillères à soupe de sucre et du sel (suer = faire cuire à feu doux de manière à ce que les oignons rendent de l'eau)
• Quand les oignons ont bien rendu de l'eau, ajouter du vinaigre balsamique (de quoi napper le fond de la casserole)
• Arrêter la cuisson quand le tout devient un peu sirupeux. Si nécessaire ajouter plus de vinaigre balsamique
• Faire griller les tranches de pain de mie
• Couper les tomates en tranches fines
• Equeuter les haricots puis les mettre à cuire, soit à la vapeur, soit à bouillir dans de l'eau. Les sortir quand ils sont encore croquants
• Saler et poivrer les steaks hachés. Les faire cuire suivant les goûts de chacun
• Quand les steaks sont cuits, constituer le hamburger en alternant : une tranche de pain de mie / rondelles de tomates / steak hachés / confit d'oignon / rondelle de tomage / pain de mie
• Servir avec les pommes de terre et les haricots verts

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 6 - Entrée

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 6 : L'école des fans
Date : 25/09/2011
Entrée : Soupe façon minestrone


L'école des fans... ou un souvenir fort de l'enfance (même si je ne regardais pas forcément).
Chacun sa madeleine de Proust, mais en tous cas voici trois recettes qui me rappelle mon enfance ou l'image que je me fais de l'enfance... en version adulte !


Pour commencer, le souvenir mémorable des pâtes à potage "Alphabet". QUI n'a jamais écrit son prénom avec ces lettres ?


Avec quoi ??? (pour 6 personnes)

• 1 courgette
• 2 navets
• 2 branches de céleri
• 3 carottes
• 250g de pâtes à potage "Alphabet"
• 2 cubes de bouillon de volaille

Comment qu'on fait ?

• Peler navets et carottes
• Couper courgette, navets, branches de céleri, carottes en petits dés de 5mm environ (en "brunoise"). Ciseler également les feuilles de céleri
• Mettre les légumes dans une casserole. Ajouter les cubes de bouillon de volaille et les pâtes à potage et recouvrir le tout de 3-4cm d'eau
• Faire cuire 10min environ

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 5 - Dessert

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 5 : Les Tubes de l'été
Date : 24/07/2011
Dessert : Fraisier aux framboises ou Framboisier aux fraises


Voici un dessert VRAIMENT simple, qui ne nécessite aucune cuisson et qui fait son petit effet.
Un must-cook...


Avec quoi ??? (pour 8 personnes, ou moins si gourmands...)

• 250g de biscuits (type Sprits, roudor, petit beurre...)
• 160g de beurre
• 500g de fraise
• 250g de framboise
• 250g de fromage Philadelphia (ou Saint Morêt ou Kiri)
• 300g de fromage grec
• 200g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Comment qu'on fait ? 

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau
• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Mettre les biscuits dans un plastique. Fermer le sac plastique. Ecraser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille
• Mélanger le beurre et les miettes de biscuit. Déposer le tout au fond d'une moule à manqué (de diamètre 25cm environ), qui aura été préalablement recouvert de papier sulfurisé. Etaler de manière uniforme
• Mettre au réfrigérateur
• Egoutter les feuilles de gélatine et déposer-les dans une casserole avec deux cuillères à soupe de yaourt.
• Faire fondre les feuilles de gélatine à feu doux
• Quand la gélatine a fondu, verser le mélange gélatine-yaourt sur le reste du yaourt grec avec le fromage Philadelphia et le sucre. Mélanger
• Equeutter les fraises et couper-les en deux (dans le sens de la hauteur)
• Sortir le moule du réfrigérateur. Verser une fine couche de mélange yaourt-Philadelphia au fond
• Dresser une première rangée de fraises, à la verticale, sur le bord du moule, face bombée vers l'intérieur. Puis alterner une rangée de framboise et de fraise. Il doit rester des fraises et des framboises à la fin
• Recouvrir du reste du mélange yaourt-Philadelphia et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
• Mixer le restant de fraise et de framboise et verser le mélanger sur le fraisier/framboisier avant de servir

Un joli gâteau pour une bien jolie occasion

Joyeux anniversaire Marraine !

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 5 - Plat

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 5 : Les Tubes de l'été
Date : 24/07/2011
Plat : Brochettes de canard aux pêches


Les grillades ! Voilà vraiment un plat synonyme d'été ! 
Et voilà une version qui change des brochettes au boeuf ou au poulet, des brochettes au magret de canard et aux pêches.


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 2 magrets de canard
• 1 poivron vert
• 2 pêches jaunes
• 1 oignon rouge
• Fleur de sel, piment doux (type piment d'Espelette), piment fort (type piment de Cayenne), sucre

Comment qu'on fait ?

• Dégraisser un peu les magrets de canard de manière environ 5mm de gras dessus
• Découper les magrets en gros cubes de taille régulière (pour que chaque morceau de chaque brochette cuise à la même vitesse)
• Découper le poivron et l'oignon en morceaux de taille régulière
• Découper les pêches en 4 ou 6 quartiers (selon la taille des pêches) puis chaque quartier en 2
• Dans une assiette mélanger 5 cuillères à soupe de fleur de sel, 1 cuillère à soupe rase de sucre, 1 cuillère à soupe rase de piment doux et un peu de piment fort (selon les goûts)
• Composer les brochettes en alternant poivron, oignon rouge, pêche et le canard dont deux faces auront au préalable été "trempées" dans le mélange sel-sucre-piment. Prendre soin à orienter tous les morceaux de canard avec le gras du même côté
• Faire cuire sur le grill environ 2min sur chaque face

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 5 - Accompagnement

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 5 : Les Tubes de l'été
Date : 24/07/2011
Accompagnement : Tian provençal de légumes


Contrairement à ce que beaucoup de personnes pensent, je n'aime PAS le film Ratatouille de Disney.
Certes, il s'agit d'un joli film d'animation centré sur la cuisine, mais j'ai fait une réaction allergique au dessin animé quand, à la fin de l'histoire Rémi, le rat héros de l'histoire, mitonne un tian de légume et qu'il appelle ça une ratatouille...
Rien à voir... 
Une sacrée méconnaissance de la cuisine provençale pour un film centré sur la cuisine et sensé se dérouler en France.
Bref, la parenthèse fermée, il n'en reste pas moins que le tian c'est très bon et très sain.
Voici une version pleine de saveurs estivales et qui accompagne bien une play-list de tubes de l'été : )


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 4 courgettes
• 8 tomates allongées
• 1 gousse d'ail
• Thym, romarin, basilic
• Sel, poivre, ail en poudre
• Huile d'olive

Comment qu'on fait ?

• Mettre le four à préchauffer à 180°C
• Découper les courgettes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline (la rape, pas l'instrument à corde...)
• Découper également les tomates en rondelles
• Disposer joliment tomates et courgettes dans un plat à gratin (comme les fées du cours de cuisine l'ont fait sur la photo par exemple)
• Glisser les caïeux d'ail (caïeu = goussille) en chemise (avec leur peau) au fond du plat
• Verser l'équivalant de 3-4 cuillères à soupe d'eau au fond du plat
• Saupoudrer les légumes à profusion de thym, de romarin et de basilic (frais ou séché). 
• Ajouter sel et poivre
• Verser un filet d'huile sur les légumes
• Mettre au four pendant 1h

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 5 - Entrée

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 5 : Les tubes de l'été
Date : 24/07/2011
Entrée : Raïta melon - concombre


Un plat simple et frais qui peut également très bien accompagner un plat un peu relevé.


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 1 melon
• 1 mini-concombre (ou 1/2 concombre Noa ou 1/4 de concombre)
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 400g de yaourt grec
• Sel, poivre

Comment qu'on fait ?

• On découpe le melon et le concombre en petits dés (d'un centimètre environ)
• On cisèle finement la menthe et la ciboulette
• On mélange le melon, le concombre, la menthe et la ciboulette avec le yaourt grec
• On assaisonne avec le sel et le poivre
• On met au frais jusqu'au moment de servir

Simple disais-je... :)

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 4 - Dessert

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 4 : Japanese Pop
Date : 16/04/2011
Dessert : Macha Rolls


Prenez un dessert typiquement américain : le cinnamon roll, enlevez un peu de sucre et ajoutez du thé macha, et voilà les Macha Rolls !


Avec quoi ??? 

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 oeuf
• 20 cL d'eau tiède
• Thé vert en poudre ("macha")
• 180 g de beurre
• 50 g de sucre blanc
• 100 g de sucre pure canne non raffiné (au rayon bio)
• 100 g de raisin sec blond
• Cannelle

Comment qu'on fait ?

• Mélanger la farine, la levure, l'oeuf, l'eau tiède, 2 cuillères à soupe de thé vert (voire plus), 70g de beurre fondu, 50g de sucre blanc. Recouvrir d'un linge et laisser la pâte lever pendant 40min dans un endroit tiède
• Faire fondre le restant de beurre et le mélanger avec le sucre pure canne, la cannelle (3 cuillères à soupe ou plus, il ne faut pas être timoré) et les raisons secs
• Quand la pâte a levé l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé (de la taille d'une plaque de cuisson)
• Recouvrir la pâte du mélange beurre / sucre / cannelle / raison
• Rouler la pâte sur elle-même et laisser lever 20min de plus
• Mettre au four à 180°C pour 20 - 25 min

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 4 - Plat

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 4 : Japanase - Pop
Date : 16/04/2011
Plat : Tempuras d'asperge, potimarron, crevette au cumin


Toujours dans l'esprit J-Pop : un plat typiquement japonais, les tempuras (beignet de légumes et fruits de mer), parfumés au cumin et avec une sauce à la tomate


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 1/2 potimarron
• 8 grosses asperges vertes ou 12 moyennes
• 8 gambas
• 120 g de farine
• 15 cL d'eau pétillante froide
• 1 oeuf
• Graines de cumin
• 2 tomates parfumées (type olivette)
• Vinaigre de Xérès
• Sauce soja
• Huile à friture

Comment qu'on fait ?

• Préparer la sauce d'accompagnement des tempuras en coupant les tomates en petits dés et en les mélangeant avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès et 6 cuillères à soupe de sauce soja
• Couper le potimarron en quartiers plutôt fins (1cm d'épaisseur). Pas la peine d'enlever la peau, le potimarron se mange avec
• Couper la base de l'asperge (1 ou 2 cm voire plus si la base de l'asperge est vraiment dure) et les peler
• Décortiquer les gambas
• Mélanger l'oeuf et l'eau. Ajouter la farine et des graines de cumin (au feeling... environ 1 cuillère à soupe voire plus)
• Mettre de l'huile à friture dans un wok à chauffer
• Pour faire cuire les tempuras : faire tremper légume ou gambas dans le mélange oeuf / farine / eau pétillante / cumin et déposer dans l'huile bouillante. C'est prêt quand le tempura est doré (penser à retourner le tempura pour qu'il soit bien frit des deux côtés)
• Servir les tempuras avec du riz rond ou du riz à sushi et la sauce à la tomate

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 4 - Entrée

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 4 : Japanese - Pop
Date : 16/04/2011
Entrée : Salade de carotte au miso


Aaaaaaaah.... La Japanese Pop...! C'est quelque chose. Il suffit d'imaginer n'importe quel tube pop, rock, R&B... en japonais et en plus bling-bling. 
Bref, c'est l'adaptation de la variété internationale à la couleur locale.


Ici, pour l'entrée, une salade de base, les carottes râpées, remise au goût japonais


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 800 g de carottes
• 3-4 oignons nouveaux
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe de Miso (qu'on trouve chez Tang, sinon, on peut trouver du miso dans le coin "soupe" du rayon asiatique du supermarché)
• Melfor (vinaigre alsacien au miel et aux herbes, sinon, un vinaigre doux type vinaigre de cidre)
• Huile neutre (colza, Isio4, tournesol...)

Comment qu'on fait ?

• On pèle les carottes et on les râpe (...)
• On cisèle l'oignon nouveau et la coriandre
• On prépare la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de miso (qui remplace sel + moutarde), 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de Melfor
• On mélange le tout

Note :

Je conseille vivement d'acheter du miso si vous passez chez Tang Frères ou Paristore. Ca se garde longtemps et on peut s'en servir dans beaucoup de plat en gardant en tête qu'on peut s'en servir dès lors qu'on utilise habituellement moutarde et sel. Ca va très bien en vinaigrette donc, mais ça accompagne donc également très bien le lapin et les côtes de porc.

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 3 - Dessert

Saison 4 : "Rock My Kitchen"
Episode 3 : Gospel
Date : 13/02/2011
Dessert : Crêpes soho - citron vert et pistache - fleur d'oranger


Toujours au rayon recettes simples et conviviales, les crêpes sont en bonne position.
Voici deux façons d'aromatiser les crêpes qui changent.


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 250 g de farine
• 500 mL de lait
• 2 oeufs
• Soho
• 1 citron vert
• Pâte de pistache (qu'on peut trouver chez G. Detou à Paris)
• Eau de fleur d'oranger

Comment qu'on fait ?

• Mélanger la farine et les oeufs
• Ajouter le lait au fur et à mesure
• Séparer la pâte en deux
• Version 1 : ajouter 2 cuillères à soupe (voire plus, selon les goûts et selon la fluidité de la pâte) de Soho et le zeste d'un citron vert
• Version 2 : Mettre la pâte de pistache dans un petit récipient. Ajouter un peu de pâte à crêpe au fur et à mesure et mélanger pour délayer la pâte de pistache. Reverser la pâte de pistache délayée dans la pâte à crêpe et ajouter 1 voire 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Pour la cuisson, ce sont des crêpes normales. Les crêpes étant parfumées, elles s'accommodent très bien avec des choses simples comme du sucre et du miel. Mais de la confiture de framboise convient aussi très bien aux crêpes au soho, etc...

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 3 - Plat

Saison 4 : "Rock My Kitchen"
Episode 3 : Gospel
Date : 13/02/2011
Plat : Curry Crevette / Mangue / Cajou / Coriandre


Toujours dans le rayon des plats faciles à partager : les currys ! 
Du riz dans un rice cooker, une casserole ou une cocote de curry, chacun se sert, et voilà un plat simple et facile.
Démonstration faite ce week-end où j'avais repris la recette pour les 40 ans du grand frère... pour une petite quarantaine de personnes. Et démonstration faite à cette occasion que le curry se congèle très bien ! 


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 700 - 800 g de crevettes
• 1 mangue
• 100g de noix de cajou
• 1 brique de lait de coco (200 - 300 mL)
• Pâte de curry (au rayon asiatique, ou sinon chez Tang ou Paris Store)
• 1/2 petit bouquet de coriandre
• 1 bouillon cube (Kub Or)

Comment qu'on fait ?

• Dénoyauter et peler la mangue. Couper la en morceaux de 2cm environ
• Décortiquer les crevettes (je ne suis pas sûr que ça soit le bon terme, mais vous voyez l'idée) et couper les crevettes en deux
• Laver et ciseler la coriandre
• Faire revenir à feu moyen 1 petite cuillère à soupe de pâte de curry dans une cocote avec un peu d'huile (y aller mollo au début, si vous trouvez que ce n'est pas assez épicé à la fin, il suffira de rajouter un peu de pâte de curry... c'est beaucoup plus dur d'atténuer un curry trop épicé)
• Ajouter les crevettes puis les noix de cajou. Faites les revenir 4-5 min
• Ajouter le lait de coco et le bouillon cube. Faire cuire 10 min
• Ajouter la coriandre et faire cuire encore 2 min
• Servir avec du riz

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 3 - Entrée

Saison 4 : "Rock My Kitchen"
Episode 3 : Gospel
Date : 13/02/2011
Entrée : Soupe poireau - gingembre


Voilà un cours centré sur quelques préparations sympas à partager et, accessoirement, faciles à préparer.
Pour les entrées, je ne connais pas beaucoup mieux que la soupe.
En voici une recette très simple avec des produits de saison


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 6 poireaux
• 6 pommes de terre moyenne
• 1 petit bout de gingembre frais (2cm)
• 1 bouillon cube

Comment qu'on fait ?

• Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux (ça cuit plus vite)
• Couper le poireau en tronçons
• Peler le morceau de gingembre
• Mettre les légumes dans une casserole et couvrir d'eau. 
• Ajouter le bouillon cube et le gingembre pressé (au presse ail)
• Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites
• Mixer le tout
• That's all Folks !

Cuisine du sportif - Papillote de maquereau à la clémentine

Voici un post qui n'est pas tant voué à présenter une recette de cuisine qu'à présenter un ustensile de cuisine.


J'ai profité des soldes la semaine dernière pour m'acheter une papillote en silicone. J'en avais entendu parler sur plusieurs sites de cuisine il y a plusieurs mois. Sur le coup, je ne m'étais pas plus intéressé que ça à ce qui m'avait semblé être une nouvelle mode des blogs de cuisine après les râpes Microplane, les syphons, la mandoline, les thermosondes, etc. 
J'ai reconsidéré la question quand mon oeil a été attiré par le vert pomme de cette papillote (je suis faible du vert pomme...) et je me suis dit qu'une papillote en silicone doit conduire à faire plus souvent des plats préparés en papillote (habituellement, quand je fais des papillotes, je m'applique à faire une boîte en origami avec du papier sulfurisé).


Intérêts
Après plusieurs essais, je confirme que ce type de plat présente vraiment de multiples avantages :

• D'abord ceux de la cuisson en papillote : pas besoin de mettre de matière grasse. La cuisson se fait à l'étouffée et permet donc aussi de réduire le temps de cuisson (ce qui permet de garder plus de vitamines et autres)
• L'entretien est vraiment super facile comme souvent avec les plats en silicone
• Niveau préparation, les papillotes en silicone permettent de la cuisine de faignant : un filet de poisson, un poisson vidé, une darne ou autre dans la papillote, sans rien, et hop au four 10-15 min et c'est prêt ! 
• Des déclinaisons à l'infini en changeant de poisson, de légume et d'épice

Si c'est pas merveilleux...

A tel point que je ne sais pas si on peut dire que ce qui suit est une recette...

Plat : Papillote de maquereau à la clémentine


Avec quoi ??? (pour 1 personne)

• 60g de riz
• 1 maquereau vidé
• 1 clémentine
• Sauce soja

Comment qu'on fait ?

• Préchauffer le four à 180°C
• Mettre le maquereau dans une papillote en silicone avec une clémentine coupée en tranche. Fermer la papillote et mettre au four pour 10 - 15min
• Faire cuire le riz (je recommande là la cuisson au Rice Cooker, encore un ustensile de faignant)
• Quand le poisson est cuisson, lever les filets (ça se fait tout seul)
• Servir le poisson avec le riz, la clémentine et un filet de sauce soja...
• Et beh c'est tout...

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 2 - Dessert

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 2 : Clips à Poufs
Date : 09/01/2011
Dessert : Girly Cupcakes Ispahan


Avec quoi ??? (pour 12 cupcakes, soit pour 4 à 6 personnes)

• 3 oeufs
• 120g de sucre
• 120g de farine
• 90+50g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 250g de framboises (au rayon surgelé en ce moment)
• Soho
• Eau de ros
• 1 boîte de litchi ou 12 environ litchis
• 2 petites poires mures
• 100g de fromage type Saint Morêt
• 50g de sucre glace
• Nécessaire à déco :
• Vermicelles de couleurs
• Billes de chocolat
• Etoiles, coeurs, lettre en sucre (au rayon pâtisserie)
• Mini smarties
• Colorant
• Pâte d'amande
• ... liste non exhaustive

Comment qu'on fait ?

• Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante
• Mettre le four à préchauffer à 190°C
• Battre les oeufs avec le sucre
• Ajouter la farine, la levure et 90g de beurre
• Ajouter environ 100g de framboises, 1 cuillère à soupe d'eau de rose et 1 cuillère à soupe de soho (ou sinon un peu de sirop de la boîte de litchi)
• Verser la pâte dans 12 barquettes en papier ou en silicone
• Faire cuire 20 - 25 min et laisser refroidir
• Mélanger le Saint-Morêt, 50g de beurre (mou si laissé à température ambiante auparavant) et le sucre glace. Mettre au frais
• Peler les poires et les couper en morceaux
• Eplucher et dénoyauter les litchis dans le cas de litchis frais
• Mélanger dans un saladier les poires, les litchis et les 150g de framboises restant. Ajouter un peu d'eau de rose et de soho selon les goûts de chacun
• Quand les cupcakes sont refroidis, décorer-les avec la préparation à base de Saint-Morêt (éventuellement agrémentée d'un peu de colorant), de la pâte d'amande, des bonbons ou tout autre déco sucrée ! Le plus important c'est de débrider sa créativité !

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 2 - Plat

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 2 : Clips à Poufs
Date : 09/01/2011
Plat : Dinde sautée, sauce satay et sein de riz cantonnais au cochon


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 4 filets de dinde
• 1 brick de lait de coco (environ 200 mL)
• Beurre de cacahuète
• 300g de riz
• 2 oeufs
• Lait
• 1 petite boîte de conserve de petits pois
• 1 barquette de lardons (environ 125g)

Comment qu'on fait ?

• Faire cuire le riz (suivant les indications du paquet)
• Battre les oeufs et ajouter 3-4 cuillères à soupe de lait. Saler et poivrer
• Faire revenir les lardons dans une poêle, mettre de côté
• Faire cuire l'omelette, mettre de côté
• Couper la dinde en petits morceaux
• Mettre un peu d'huile dans une casserole, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter alors le lait de coco et faire jusqu'à ce que la sauce soit homogène
• Faire revenir la dinde dans un wok
• Quand tous les morceaux de dinde sont saisis, ajouter la sauce satay et cuire quelques minutes pour que tous les morceaux soient bien nappés de sauce
• Mettre le riz, les lardons, les petits pois et l'omelette coupée en petits morceaux et du sel dans une casserole et faire réchauffer à feu doux
• Servir le riz en remplissant un petit bol que vous démoulerez sur l'assiette puis ajouter la dinde

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 2 - Entrée

Saison 4 : "Rock My Kitchen"
Episode 2 : Clips à Poufs
Date : 09/01/2011
Entrée : Pomme chaude fourrée au boudin


Après une grande période de calme (c'est ça les emplois du temps de ministre...), les cours de cuisine ont en enfin repris ! 
Le thème de l'épisode 2 est les clips à poufs. Ceux qui ont déjà participé à un cours de cuisine savent qu'il est de tradition que les cours de cuisine se concluent par un visionnage de divers chansons (à tendance électro) où des jolies filles se dandinent sur des scénarios un peu maigres... Après quelques années de cours, il était donc temps de leur rendre hommage...


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 4 grosses pommes
• 200g de boudin noir (nature ou aux oignons ou aux pommes)
• 1 petit oignon
• 80g de chorizo

Comment qu'on fait ?

• Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux
• Enlever la peau du chorizo et le couper en petits morceaux
• Décaloter les pommes et évider l'intérieur de la pomme
• Mettre le four à préchauffer à 180 - 190°C
• Faire revenir le chorizo à feu vif dans une casserole avec un peu d'huile
• Ajouter l'oignon et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide
• Ajouter le boudin dont on aura enlevé la peau
• Faire cuire environ 10min jusqu'à ce que le boudin soit cuit
• Fourrer les pommes avec la préparation au boudin, recouvrir du chapeau de pomme
• Mettre au four pour environ 15 - 20 min

Cuisine du sportif - Gratinée à l'oignon

Voilà un plat que j'aime particulièrement : simple, économe et bon.
Assez appréciable après les fêtes.


Intérêts
C'est un plat riche en féculent qui change avantageusement des pâtes et du riz.
Par ailleurs, c'est vraiment un plat du pauvre qu'on fait avec trois fois rien.
Et si on y va mollo avec le fromage râpé dessus, il est vraiment très pauvre en graisses.


Plat : Gratinée à l'oignon


Avec quoi ? (pour 4 personne)

• 1 pain d'environ 400g (rassis c'est très bien)
• 2-3 oignons
• 1 bouillon cube (de poule, de boeuf...)
• 50g de fromage râpé

Comment qu'on fait ?

• Mettre le four à préchauffer à 190 - 200°C
• Eplucher les oignons, les couper en lanières et les faire revenir à feu doux dans une casserole
• Quand ils sont translucides, ajouter un bouillon cube et couvrir d'eau et faire cuire 5-10 min après frémissement de l'eau
• Couper le pain en tranches
• Dans un plat allant au four, mettre une couche de pain, une couche d'oignons (en mouillant bien le pain avec liquide de cuisson des oignons), une couche de pain, une couche d'oignon, etc. 
• Tasser un peu les différentes couches et recouvrir le dessus d'un peu de fromage râpé
• Mettre au four 15 - 20 min (jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné)

Déclinaisons

Ce qui est bien avec ce plat c'est qu'il peut être décliné de multiples façons

• Avec le bouillon
• Il existe toutes sortes de bouillons cubes dans le commerce
• fumet de poisson (le cas ici, j'avais fait du fumet avec des têtes et carcasses de crevette)
• Avec le pain
• baguette
• pain de campagne (le cas ici)
• pain aux noix... (les pains complets sont notamment plus intéressants car ils ont un indice glycémique plus faible que la baguette)
• Avec les oignons
• blanc
• jaune
• rouge (le cas ici)
• mais aussi échalote (le cas ici)
• En ajoutant quelque chose de plus doux comme de la poire coupée en tranche (le cas ici)
• Avec le fromage râpé :
• Gruyère
• Parmesan
• Voire fromage de brebis ou de chèvre émietté (pourquoi pas du bleu par exemple ?)