Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 6 - Dessert

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 6 : L'école des fans
Date : 25/09/2011
Dessert : Brousse à la confiture poire - rhubarbe


Ce n'est pas de la haute cuisine mais pour moi, brousse fraîche et confiture maison sonnent comme une référence des desserts de l'enfance.
Et puis la confiture maison... qu'est-ce que c'est bon !


Avec quoi ??? (pour environ 6 pots)

• 1 kg de rhubarbe
• 1 kg de poire
• 2 kg de sucre gélifiant à confiture (qui permet de mettre 0,8 kg de sucre pour 1 kg de fruit)
• Brousse fraîche

Comment qu'on fait ?

• Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole / cocote. 
• Disposer des bocaux (ouverts) et leurs couvercles au fond et faire bouillir minimum 2 min chacun
• Sortir les bocaux et les couvercles à l'aide d'une spatule / baguettes, les retourner et les mettre à égoutter sur l'égouttoir de l'évier, en ne touchant JAMAIS l'intérieur des bocaux ou des couvercles (faire bouillir bocaux et couvercles permet de les stériliser)
• Enlever la peau de la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm environ
• Peler et vider les poires. Couper les poires en morceaux légèrement plus gros que la rhubarbe
• Peser poires et rhubarbe
• Peser le sucre en suivant le rapport fruit / sucre indiqué sur le paquet de sucre à confiture (souvent : autour de 0,8 kg de sucre pour 1kg de fruit)
• Mettre fruits et sucre dans une cocote (sans eau et sans matière graisser). Faire cuire à feu moyen. Les fruits vont rendre de l'eau et faire fondre le sucre
• Quand le mélange commence à bouillir, compter environ 7 min.
• Pour vérifier la cuisson, prendre un peu de confiture avec une cuillère et la version dans un récipient froid/frais. Si au bout de quelques secondes la confiture prend une consistance de confiture (pas complètement liquide), c'est que la confiture est prête. On peut couper le feu. Sinon faire cuire encore quelques minutes.
• Verser la confiture dans les bocaux (en faisant attention à ne pas mettre ses doigts plein de microbes dedans). Fermer les bocaux (en ne mettant pas ses doigts plein de microbes à l'intérieur des couvercles). Retourner les couvercles pendant 20min (pour finir de stériliser bocaux et couvercle)
• Une fois refroidie, à déguster avec de la brousse fraîche et une salade de fruits

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 5 - Dessert

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 5 : Les Tubes de l'été
Date : 24/07/2011
Dessert : Fraisier aux framboises ou Framboisier aux fraises


Voici un dessert VRAIMENT simple, qui ne nécessite aucune cuisson et qui fait son petit effet.
Un must-cook...


Avec quoi ??? (pour 8 personnes, ou moins si gourmands...)

• 250g de biscuits (type Sprits, roudor, petit beurre...)
• 160g de beurre
• 500g de fraise
• 250g de framboise
• 250g de fromage Philadelphia (ou Saint Morêt ou Kiri)
• 300g de fromage grec
• 200g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Comment qu'on fait ? 

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau
• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Mettre les biscuits dans un plastique. Fermer le sac plastique. Ecraser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille
• Mélanger le beurre et les miettes de biscuit. Déposer le tout au fond d'une moule à manqué (de diamètre 25cm environ), qui aura été préalablement recouvert de papier sulfurisé. Etaler de manière uniforme
• Mettre au réfrigérateur
• Egoutter les feuilles de gélatine et déposer-les dans une casserole avec deux cuillères à soupe de yaourt.
• Faire fondre les feuilles de gélatine à feu doux
• Quand la gélatine a fondu, verser le mélange gélatine-yaourt sur le reste du yaourt grec avec le fromage Philadelphia et le sucre. Mélanger
• Equeutter les fraises et couper-les en deux (dans le sens de la hauteur)
• Sortir le moule du réfrigérateur. Verser une fine couche de mélange yaourt-Philadelphia au fond
• Dresser une première rangée de fraises, à la verticale, sur le bord du moule, face bombée vers l'intérieur. Puis alterner une rangée de framboise et de fraise. Il doit rester des fraises et des framboises à la fin
• Recouvrir du reste du mélange yaourt-Philadelphia et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
• Mixer le restant de fraise et de framboise et verser le mélanger sur le fraisier/framboisier avant de servir

Un joli gâteau pour une bien jolie occasion

Joyeux anniversaire Marraine !

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 4 - Dessert

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 4 : Japanese Pop
Date : 16/04/2011
Dessert : Macha Rolls


Prenez un dessert typiquement américain : le cinnamon roll, enlevez un peu de sucre et ajoutez du thé macha, et voilà les Macha Rolls !


Avec quoi ??? 

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 oeuf
• 20 cL d'eau tiède
• Thé vert en poudre ("macha")
• 180 g de beurre
• 50 g de sucre blanc
• 100 g de sucre pure canne non raffiné (au rayon bio)
• 100 g de raisin sec blond
• Cannelle

Comment qu'on fait ?

• Mélanger la farine, la levure, l'oeuf, l'eau tiède, 2 cuillères à soupe de thé vert (voire plus), 70g de beurre fondu, 50g de sucre blanc. Recouvrir d'un linge et laisser la pâte lever pendant 40min dans un endroit tiède
• Faire fondre le restant de beurre et le mélanger avec le sucre pure canne, la cannelle (3 cuillères à soupe ou plus, il ne faut pas être timoré) et les raisons secs
• Quand la pâte a levé l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé (de la taille d'une plaque de cuisson)
• Recouvrir la pâte du mélange beurre / sucre / cannelle / raison
• Rouler la pâte sur elle-même et laisser lever 20min de plus
• Mettre au four à 180°C pour 20 - 25 min

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 3 - Dessert

Saison 4 : "Rock My Kitchen"
Episode 3 : Gospel
Date : 13/02/2011
Dessert : Crêpes soho - citron vert et pistache - fleur d'oranger


Toujours au rayon recettes simples et conviviales, les crêpes sont en bonne position.
Voici deux façons d'aromatiser les crêpes qui changent.


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 250 g de farine
• 500 mL de lait
• 2 oeufs
• Soho
• 1 citron vert
• Pâte de pistache (qu'on peut trouver chez G. Detou à Paris)
• Eau de fleur d'oranger

Comment qu'on fait ?

• Mélanger la farine et les oeufs
• Ajouter le lait au fur et à mesure
• Séparer la pâte en deux
• Version 1 : ajouter 2 cuillères à soupe (voire plus, selon les goûts et selon la fluidité de la pâte) de Soho et le zeste d'un citron vert
• Version 2 : Mettre la pâte de pistache dans un petit récipient. Ajouter un peu de pâte à crêpe au fur et à mesure et mélanger pour délayer la pâte de pistache. Reverser la pâte de pistache délayée dans la pâte à crêpe et ajouter 1 voire 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Pour la cuisson, ce sont des crêpes normales. Les crêpes étant parfumées, elles s'accommodent très bien avec des choses simples comme du sucre et du miel. Mais de la confiture de framboise convient aussi très bien aux crêpes au soho, etc...

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 2 - Dessert

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 2 : Clips à Poufs
Date : 09/01/2011
Dessert : Girly Cupcakes Ispahan


Avec quoi ??? (pour 12 cupcakes, soit pour 4 à 6 personnes)

• 3 oeufs
• 120g de sucre
• 120g de farine
• 90+50g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 250g de framboises (au rayon surgelé en ce moment)
• Soho
• Eau de ros
• 1 boîte de litchi ou 12 environ litchis
• 2 petites poires mures
• 100g de fromage type Saint Morêt
• 50g de sucre glace
• Nécessaire à déco :
• Vermicelles de couleurs
• Billes de chocolat
• Etoiles, coeurs, lettre en sucre (au rayon pâtisserie)
• Mini smarties
• Colorant
• Pâte d'amande
• ... liste non exhaustive

Comment qu'on fait ?

• Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante
• Mettre le four à préchauffer à 190°C
• Battre les oeufs avec le sucre
• Ajouter la farine, la levure et 90g de beurre
• Ajouter environ 100g de framboises, 1 cuillère à soupe d'eau de rose et 1 cuillère à soupe de soho (ou sinon un peu de sirop de la boîte de litchi)
• Verser la pâte dans 12 barquettes en papier ou en silicone
• Faire cuire 20 - 25 min et laisser refroidir
• Mélanger le Saint-Morêt, 50g de beurre (mou si laissé à température ambiante auparavant) et le sucre glace. Mettre au frais
• Peler les poires et les couper en morceaux
• Eplucher et dénoyauter les litchis dans le cas de litchis frais
• Mélanger dans un saladier les poires, les litchis et les 150g de framboises restant. Ajouter un peu d'eau de rose et de soho selon les goûts de chacun
• Quand les cupcakes sont refroidis, décorer-les avec la préparation à base de Saint-Morêt (éventuellement agrémentée d'un peu de colorant), de la pâte d'amande, des bonbons ou tout autre déco sucrée ! Le plus important c'est de débrider sa créativité !

Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 1 - Dessert

Saison 4 : "Rock My Kitchen"
Épisode 1 : Aldebert, l'appétit du bonheur
Date : 19/09/2010
Plat : Tarte aux poires et aux carambars, "La Rentrée des classes"


Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• Lait
• 4 poires
• Environ 20 carambars (attention, les carambars disparaissent assez facilement au dépiotage : prendre de la marge...)

Comment qu'on fait ?

• La pâte brisée : mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une structure granuleuse 
• Ajouter alors du lait petit à petit en remuant avec une cuillère (attendre à chaque fois que tout le lait soit absorbé et que toute la pâte soit d'une consistance homogène). C'est bon quand la pâte peut former une boule et est légèrement collante
• Fariner un peu la pâte et laisser reposer 10-15 min (très important si on ne veut pas que la pâte se casse quand on l'étale ensuite)
• Etaler la pâte
• Recouvrir avec les poirées pelées et coupées en fines lamelles et les carambars dépiotés
• Mettre au four 20 min à 210°C
• Laisser reposer un peu avant de découper...

On écoute quoi ?
On tremble sur "La Rentrée des Classes" devant l'effroyable M. Martineau professeur d'histoire et de géographie tellement grand qu'il fait froid dans on ombre !


PROCHAINEMENT
L'épisode 2 : "Clips à Pouf"... ;-)

Cuisine du sportif - Pomelo rôti au thym

Il y a des fois, en cuisine, il n'y a pas besoin de se prendre la tête pour faire quelque chose de bon avec trois fois rien. 
Exemple.

Dessert : Pomelo rôti au thym

Intérêts :

C'est très simple et très rapide à faire.

C'est très frais.

C'est facilement déclinable : en remplaçant le pomelo (ou le pamplemousse) par de l'orange, en ajoutant de la cannelle...

C'est riche en vitamine C qui, en plus de ses propriétés connues, aide à assimiler le fer qui rentre dans la composition de l'hémoglobine (et donc aide à mieux transporter l'oxygène).

Et comme c'est  un dessert sucré avec du miel, même pas mauvaise conscience !

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 2 Pomelos (ou pamplemousses)
• Thym
• Miel

Comment qu'on fait ?

• Préchauffer le four à 210° C
• Couper les pomelos en deux
• "Pré-défaire" les quartier de pomelos en introduisant une lame de couteau pointue (turlutu) entre les quartiers et leur peau
• Saupoudrer d'un peu de thym
• Recouvrir chaque moitié de pomelo de 2 cuillères à soupe de miel
• Mettre au four 15min
• This is it...

Cours de cuisine - Saison 3 - Episode 7 - Dessert

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"
Épisode 7 : Japon
Date : 09/05/2010
Dessert : Génoise au thé macha roulée à la crème pâtissière et aux fraises

Et voilà le dessert qui a clos la saison 3 des cours de cuisine (côté prof)... Avec en guest star : Touki himself ! : )

Avec quoi ? (pour 6 personnes)

• 7 oeufs (...)
• 225g de sucre
• 30g de farine
• 70g de maïzena
• 80g de farine
• 1/2 L de lait
• 1/2 sachet de levure
• Arôme vanille
• Thé vert macha (en poudre)

Comment qu'on fait ? 

1. La génoise

• Préchauffer le four à 190°
• Séparer le blanc des jaunes de 5 oeufs
• Mélanger 5 jaunes d'oeuf, 125g de sucre et 4 cuillère à café de thé vert macha
• Ajouter 30g de farine, 70g de maïzena et la levure et mélanger
• Battre les blancs d'oeuf en neige
• Incorporer les blancs d'oeuf délicatement à la préparation
• Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler de manière à former un rectangle
• Mettre au four pour 10-15min (le dessus de la génoise doit être bien doré)
• Sorter la génoise du four, déposer la feuille de papier sulfurisé (avec la génoise dessus) sur une surface place, déposer SUR la génoise un torchon (propre...) préalablement mouillé (pas trop non plus, il doit être humide)
• Retourner la génoise (torchon dessous, papier sulfurisé dessus) et ôter la feuille de papier sulfurisé
• Rouler génoise + torchon et laisser refroidir (de cette façon, la génoise restera souple et pourra être déroulée et reroulée)

2. La crème pâtissière

• Mélanger 100g de sucre avec de l'arôme vanille et 2 jaunes d'oeuf (les blancs ne serviront pas)
• Ajouter 50g de farine et mélanger puis ajouter un 1/2 verre de lait
• Mettre le restant du lait à chauffer dans une casserole. Quand le lait est tiède, rajouter le mélange oeuf/sucre/vanille/farine
• Remuer continument jusqu'à ébullition et jusqu'à ce que la crème épaississe
• Laisser alors refroidir

3. La préparation

• Laver puis équeuter puis couper en deux (et pas dans le désordre) les fraises
• Dérouler la génoise
• Déposer dessus la crème pâtissière et les fraises puis rouler
• Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Cours de cuisine - Saison 3 - Episode 6 - Dessert

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"
Épisode 6 : Mexique
Date : 25/04/2010
Dessert : Ananas rôti "Pinacolada"

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 2 ananas
• 6 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 1 brique de crème liquide entière (à garder au frais le plus longtemps possible)
• 50g de noix de coco en poudre
• Sucre

Comment qu'on fait ? 

• Mettre le four à préchauffer à 200°
• Enlever la peau de l'ananas et le couper en deux en enlever la partie dure centrale
• Mélanger le miel et le rhum
• Déposer les moitiés d'ananas sur plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
• Napper du mélanger miel-rhum (en garder 1/4 pour plus tard)
• Mettre au four pour 50min - 1h
• A mi cuisson, tourner les ananas de recouvrir du restant de mélange miel - rhum
• L'ananas est prêt quand il est bien doré et le nappage a caramélisé
• Dans un saladier faire monter en chantilly la crème liquide avec un batteur (la crème monte d'autant mieux qu'elle est froide). Ajouter la noix de coco et le sucre
• Servir les ananas rôti avec la chantilly à la noix de coco

Cours de cuisine - Saison 3 - Episode 5 - Dessert

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"

Episode 5 : Etats-Unis

Date : 18/04/2010

Dessert : Pecan pie

Avec quoi ? (pour 6 personnes)

• 1 pâte à tarte brisée
• 170 mL de lait concentré non sucré (un petit pot)
• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de sucre de palme (le cas ici)
• 100-150g de noix de pécan
• 3 oeufs

Comment qu'on fait ?

• Mettre le four à préchauffer à 200°C
• Etaler la pâte dans un moule à manqué d'environ 25cm de diamètre. 
• Piquer le fond de la pâte, couvrir de papier sulfurisé et couvrir de noix de cuisson (ou des légumes secs feront l'affaire : le but c'est que la pâte ne lèvent pas et que les bords ne retombent pas)
• Mettre au four 15 min
• Mélanger le sucre, le sirop (ou le sucre de palme), le lait concentré et les oeufs
• Sortir la pâte du four et verser la préparation
• Recouvrir de noix de pécan
• Baisser le four à 180°C et enfourner pour environ 40min

1 537 498 kCal la part et un gros potentiel pour tuer un diabétique mais qu'est-ce que c'est bon... (cette recette-là ne rentrera à coup sûr pas dans la catégorie "Cuisine du sportif"...)

Cours de cuisine - Saison 3 - Episode 4 - Dessert

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"

Episode 4 : République Tchèque

Date : 03/04/2010

Dessert : Apfle strudle

Avec quoi ? (pour 5-6 personnes)

• 1 pâte feuilletée (ou plusieurs pâtes filo)
• 3 pommes
• Raisins secs et/ou Noix
• Sucre
• Cannelle
• Beurre

Comment qu'on fait ?

• Mettre le four à préchauffer à 200°C
• Peler les pommes et les râper (sans le trognon...)
• Etaler la pâte feuilletée en une bande rectangulaire
• Saupoudrer la pâte d'un peu de sucre
• Etaler les pommes râpées et ajouter quelques raisins secs et des noix (quantité fonction des goûts)
• Saupoudrer d'un peu de sucre et de beaucoup de cannelle
• Ajouter 2-3 noix de beurre
• Plier les bords puis rouler la pâte de manière à obtenir un boudin plat
• Mettre un peu de lait sur le dessus de la pâte pour que le struddel dore
• Mettre au four pour environ 30min (la pâte doit être joliment dorée)
• Découper une fois refroidi
• Attention aux quantités : tout le monde se ressert 2-3 fois...

Cours de cuisine - Saison 3 - Episode 3 - Dessert

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"

Episode 3 : Alsace

Date : 14/03/2010

Dessert : Tarte au fromage blanc

Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 1 pâte brisée
• 500g de fromage blanc
• 1 dL de crème liquide / fraîche
• 1 citron
• 3 oeufs
• 40g de maïzena
• 150g de sucre

Comment qu'on fait ?

• Préchauffer le four à 210°
• Mélanger le fromage blanc, la crème, les JAUNES d'oeuf, le sucre et la maïzena
• Y ajouter les zestes d'un citron
• Battre les BLANCS d'oeuf en neige
• Incorporer (délicatement) les blancs en neige au mélange
• Etaler la pâte dans un moule à tarte
• Ajouter la préparation
• Mettre au four pour 40 à 45 min
• Sortir du four et laisser refroidir 5 min
• Retourner la tarte sur une grille (pour faire de jolis dessins et laisser refroidir (ou juste tiédir !))

Cours de Cuisine - Saison 3 - Episode 2 - Dessert

Saison 3 : "Around the World In A Kitchen
Episode 2 : Espagne
Date : 10/01/2010
Dessert : Poêlée d'ananas et de banane, sauce turron


Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 2 ananas Victoria
• 4 bananes
• 200 g de turron / nougat mou
• Beurre, sucre, lait

Comment qu'on fait ?

• Couper le turron/nougat en petits bouts et les mettre dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau. Remuer de temps en temps en surveillant que le turron/nougat n'attache pas. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de lait (plus pour une sauce un peu plus liquide)
• Enlever la peau des ananas et des bananes et couper les fruits en morceaux
• Mettre l'ananas dans une 2ème casserole à feu vif avec une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre
• Ajouter la banane après 5 min et faire revenir encore 2 min
• Servir les fruits puis dessus la sauce au turron/nougat

Cours de Cuisine - Saison 3 - Episode 1 - Dessert

Saison 3 : "Around The World In A Kitchen"
Episode 1 : Bassin Sud-Est Méditerranéen
Date : 30/08/2009
Dessert : Salade de fruit et sa chantilly à la fleur d'oranger


Avec quoi ? (pour 4 personnes)

• 1 POT DE CREME FLEURETTE ENTIERE (ne pas prendre de l'allégé, sinon ça ne chantillyse pas. La crème liquide entière ça marche très bien aussi)
• 500g de fraise
• 1 belle grappe de raisin
• Eau de fleur d'oranger
•  Sucre
• 50g de pistache (facultatif)

Comment qu'on fait ?

• Mettre au préalable la CREME-FLEURETTE-ENTIERE-QUE-VOUS-N'AUREZ-PAS-OUBLIEE au réfrigérateur
• Couper les fruits en morceaux 
• Dans un saladier, mettre la CREME FLEURETTE ENTIERE avec 1-2 glaçons. Monter la crème en chantilly au batteur (enfin... nous sommes dans un pays libre, ceux qui veulent monter la chantilly au fouet à la main font ce qu'ils veulent, de toutes façons moi la crème je l'oublie). I.e. battre suffisamment longtemps pour que ça chantillyse.
• Ajouter une lichette d'eau de fleur d'oranger et du sucre
• Faire revenir à sec (sans matière grasse) les pistaches
• Voilà la salade de fruit d'un côté, la CHANTILLY de l'autre et les pistaches décoratives de l'autre