Cours de cuisine - Saison 4 - Episode 4 - Plat

Saison 4 : Rock My Kitchen
Episode 4 : Japanase - Pop
Date : 16/04/2011
Plat : Tempuras d'asperge, potimarron, crevette au cumin


Toujours dans l'esprit J-Pop : un plat typiquement japonais, les tempuras (beignet de légumes et fruits de mer), parfumés au cumin et avec une sauce à la tomate


Avec quoi ??? (pour 4 personnes)

• 1/2 potimarron
• 8 grosses asperges vertes ou 12 moyennes
• 8 gambas
• 120 g de farine
• 15 cL d'eau pétillante froide
• 1 oeuf
• Graines de cumin
• 2 tomates parfumées (type olivette)
• Vinaigre de Xérès
• Sauce soja
• Huile à friture

Comment qu'on fait ?

• Préparer la sauce d'accompagnement des tempuras en coupant les tomates en petits dés et en les mélangeant avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès et 6 cuillères à soupe de sauce soja
• Couper le potimarron en quartiers plutôt fins (1cm d'épaisseur). Pas la peine d'enlever la peau, le potimarron se mange avec
• Couper la base de l'asperge (1 ou 2 cm voire plus si la base de l'asperge est vraiment dure) et les peler
• Décortiquer les gambas
• Mélanger l'oeuf et l'eau. Ajouter la farine et des graines de cumin (au feeling... environ 1 cuillère à soupe voire plus)
• Mettre de l'huile à friture dans un wok à chauffer
• Pour faire cuire les tempuras : faire tremper légume ou gambas dans le mélange oeuf / farine / eau pétillante / cumin et déposer dans l'huile bouillante. C'est prêt quand le tempura est doré (penser à retourner le tempura pour qu'il soit bien frit des deux côtés)
• Servir les tempuras avec du riz rond ou du riz à sushi et la sauce à la tomate